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排骨蘿卜湯

排骨2斤、蘿卜1斤、水8斤、姜片20克，食鹽、胡椒粉、白酒3ml、醬油5ml適量。

1.先將排骨洗凈，然后剁成4厘米長的塊狀，鍋底放入熱水，再加入排骨、生姜，大火焯水15分鐘，然后洗凈備用。

2.鍋底放入適量食用油，然后放入姜片、排骨，大火把排骨中的水分炒干，然后加入白酒，去除肉腥味，在加入適量醬油，進(jìn)行上色。

3.鍋中給8斤熱水，放入排骨，大火煮開，加2滴醋，再改小火煲90分鐘，然后加入蘿卜煮熟，最后放入適量的食鹽、胡椒粉即可。

鯽魚豆腐湯

鯽魚、鹵水豆腐、蔥小蔥、姜、料酒、水、植物油、白胡椒粉、食鹽。

1、鯽魚去鱗去鰓去內(nèi)臟，腹內(nèi)的黑膜清理干凈，沖洗瀝干

2、用干凈毛巾或函房專用紙把魚身擦干，起油鍋，油熱后下魚。

3、利用鍋內(nèi)底油爆香蔥姜。

4、烹入料酒；添加沒過魚身的熱水，大火燒開，繼續(xù)滾煮。

5、至湯汁變白，添加豆腐，轉(zhuǎn)中火，繼續(xù)燉5分鐘。

6、添加白胡椒粉，用鹽調(diào)味，起鍋前撒上蔥花即可。

蓮藕排骨湯

豬小排1斤、藕半斤、蓮子20克、棗（干）8個、花椒10粒、八角2粒、蔥1段、姜1塊、食鹽5克、水適量。

1、新鮮排骨洗浄，用清水泡30分鐘去除血水燒開水把排骨放入焯一下變色撈出，用清水沖洗干凈。

2、蓮藕、蓮子處理干凈。

3、砂鍋放入清水，加入排骨、子、紅棗、蓮藕，放入調(diào)料包，大火燒開改小火慢慢燉，8分熟的時候放入鹽調(diào)味，小火大約1小時以上排骨軟爛即可。