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“秋分”是農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的第十六個(gè)節(jié)氣，在每年的公歷9月23日前后。太陽(yáng)在這一天到達(dá)黃經(jīng)180度，直射地球赤道，因此今天的晝夜均分，各12小時(shí)，秋分是一個(gè)特殊的日子。秋分表示已經(jīng)真正進(jìn)入到秋季，作為晝夜時(shí)間相等的節(jié)氣，人們?cè)陴B(yǎng)生中也應(yīng)遵循陰陽(yáng)平衡的規(guī)律，秋分過(guò)后，自然界的陽(yáng)氣由疏泄趨向收斂、閉藏，所以人們的起居、飲食也要相應(yīng)調(diào)整。知道秋季養(yǎng)生吃什么嗎？我們一起來(lái)看看吧！

秋分養(yǎng)生食譜 

推薦菜譜一：雪梨無(wú)花果燉鵪鶉。廣東民間常言：“有雪梨、無(wú)熱氣”。尤其是秋燥日，雪梨已成為我們常食的水果或常為入湯羹的食材了。它果肉脆嫩而多汁、氣味清甜而潤(rùn)肺，中醫(yī)認(rèn)為它有生津潤(rùn)燥、清化熱痰、解酒除煩的功效。入湯羹時(shí)宜選鴨梨。食藥兼之的無(wú)花果性平味甘，中醫(yī)認(rèn)為它能潤(rùn)腸止咳、清熱潤(rùn)腸、解毒。鵪鶉肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比雞肉還高，在民間有“動(dòng)物人參”之稱(chēng)。合而為湯，氣味清潤(rùn)可口，有滋陰益肺、潤(rùn)燥生津的功效，為男女老少皆宜。材料：雪梨1～2個(gè)、無(wú)花果6個(gè)、鵪鶉2只、豬瘦肉150克、生姜3片。做法：1、雪梨去皮、芯，切塊;無(wú)花果洗凈;鵪鶉宰洗凈;豬瘦肉洗凈，切塊。2、一起與生姜下燉盅，加冷開(kāi)水1500毫升(6碗量)，加蓋隔水燉約2個(gè)半小時(shí)便可。進(jìn)飲時(shí)方下鹽。  

推薦菜譜二：銀耳百合炒蝦仁。銀耳又稱(chēng)白木耳，是一種珍貴的食用和藥用真菌。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，對(duì)人體健康十分有益，故自古以來(lái)，銀耳一直被作為一種健身的滋補(bǔ)珍品。百合也是很好的食材。吃慣了銀耳湯，炒銀耳也不錯(cuò)。其實(shí)銀耳和木耳一樣，炒著吃都是可以的，而且比木耳更脆呢。材料：干銀耳20克，百合干20克，蝦仁60克，鹽3克，白糖8g，白醋3克，雞精4克，料酒2ml，胡椒粉2ml，淀粉5ml，蔥花適量。做法：1、銀耳和百合用溫水浸泡3小時(shí)，百合干泡略軟，銀耳泡發(fā)大。銀耳用剪子或者小刀去根。用手把銀耳撕成小朵。鍋里水燒開(kāi)，放入銀耳和百合焯大約2分鐘斷生。 2、銀耳和百合焯熟，撈出控水備用。蝦仁加入料酒，淀粉2ml，白胡椒粉。用手抓均勻腌制10分鐘。鍋里倒油燒至7成熱，下入銀耳和百合翻炒半分鐘。加入糖，鹽，醋，雞精調(diào)味。3、倒入蝦仁翻炒均勻。剩余3ml淀粉加水?dāng)嚢杈鶆虺伤矸郏谷脲伬锎蠡鸱?。撒上蔥花。大火翻炒收汁變得濃稠即可。  

推薦菜譜三：芋頭粉蒸排骨。芋頭富含淀粉，營(yíng)養(yǎng)豐富，主要含有蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、多種維生素，特別適宜脾胃虛弱、患腸道疾病、結(jié)核病和正處恢復(fù)期的病人食用，是嬰幼兒和老年人的食用佳品。材料：芋頭、排骨、粉蒸肉醬包調(diào)料、粉蒸肉粉包。  做法：1、排骨洗凈，加少許水(500克排骨約加20克水)，放入粉蒸肉醬包調(diào)料混合均勻，腌制半個(gè)小時(shí)。  2、芋頭去皮切片，鋪入碗底;腌制好的排骨放入粉蒸肉粉包混合均勻，鋪到芋頭上;放入蒸籠，大火蒸開(kāi)，中火蒸一個(gè)小時(shí)即可。  

推薦菜譜四：山藥排骨湯。材料：排骨500g，山藥半根，枸杞適量，胡蘿卜一根，生姜適量切片，料酒1茶匙，白醋幾滴，八角一個(gè)，鹽適量。做法：1、將山藥洗凈，削去外皮，切成滾刀塊備用;胡蘿卜同樣切成滾刀塊。放半鍋清水，放入洗凈的排骨，用大火燒開(kāi)，關(guān)火，把排骨撈出洗凈。  2、沙鍋放適量水燒開(kāi)(一次放夠，中途不再加水)，把排骨和姜、料酒、八角一起放入，用大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火。這時(shí)加入幾滴白醋，不僅可以讓排骨中的鈣溶入湯汁中，還能使湯味更加鮮美。醋不要加多了，否則排骨就該變味了。  3、小火煮一小時(shí)后，再放入山藥、胡蘿卜，小火再煮1小時(shí)，放枸杞和鹽調(diào)味即可。 

秋分食補(bǔ)原則  

秋分食補(bǔ)原則一、甘淡滋潤(rùn) ?！蹲裆斯{》指出：“秋氣燥，易食麻以潤(rùn)其燥?！本褪钦f(shuō)秋分節(jié)氣干燥，應(yīng)當(dāng)多進(jìn)食些如蜂蜜、芝麻、杏仁等性滋潤(rùn)味甘淡的食品，既補(bǔ)脾胃又能養(yǎng)肺潤(rùn)腸，可防止秋燥帶來(lái)肺及腸胃津液不足常見(jiàn)的干咳、咽干口燥、腸燥便秘等身體的不適癥候或肌膚失去光澤、毛發(fā)枯槁的征象。  因此，秋分節(jié)氣飲食應(yīng)當(dāng)以甘淡滋潤(rùn)為宜。可多吃些具有潤(rùn)肺潤(rùn)燥的新鮮瓜果蔬菜，水果如梨、柿、柑橘、香蕉等;果蔬則可多食胡蘿卜、冬瓜、銀耳等以及豆類(lèi)及豆制品，還有食用菌類(lèi)、海帶、紫菜等，經(jīng)科學(xué)加工，做出色、香、味俱全的美味佳肴。也可制成佐餐或飲料食用，如蜜煎銀耳、各種新鮮果蔬汁液等?；蚣庸ぶ谱鞒筛蹨?，如香菇豆腐湯、扁豆粥、藕粉羹等，既有營(yíng)養(yǎng)，又能潤(rùn)燥。且瓜果蔬菜中含有的豐富水分、維生素、纖維等，對(duì)預(yù)防秋分節(jié)氣期間最易出現(xiàn)的口鼻目干、皮膚粗糙、大便秘結(jié)等現(xiàn)象大有裨益。  

秋分食補(bǔ)原則二、平衡營(yíng)養(yǎng)。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，只有食物的多樣化才能提供給人體全面的營(yíng)養(yǎng)。如谷類(lèi)，主要供給熱能和維生素B1;豆及豆制品，主要供給植物蛋白質(zhì);蔬菜水果，主要供給維生素C，無(wú)機(jī)鹽和食物纖維等。秋季更應(yīng)注意飲食中食物的多樣性，營(yíng)養(yǎng)的平衡，才能補(bǔ)充夏季因氣候炎熱、食欲下降而導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng)不足，特別應(yīng)多吃耐嚼、富于纖維的食物。  

秋季的飲食養(yǎng)生原則應(yīng)在平衡飲食五味的基礎(chǔ)上，根據(jù)個(gè)體的具體情況，適當(dāng)增加甘、淡、酸、滋潤(rùn)的食物的進(jìn)食，但不可太過(guò)。進(jìn)食時(shí)，應(yīng)細(xì)嚼慢咽，既利于食物的充分消化和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的完全吸收，又能通過(guò)纖維食物保持腸道的水分的作用和咀嚼，以生津潤(rùn)燥，達(dá)到防治秋季咽喉干燥、腸燥便秘等不良反應(yīng)的目的。